這幾天的杭州，一出門熱浪便撲面而來(lái)，白天最高的體感溫度超過(guò)了35℃。而走進(jìn)杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院的教室里，會(huì)讓人覺(jué)得更加火熱。為進(jìn)一步適應(yīng)西湖龍井產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，助力西湖龍井新生代茶人解決生產(chǎn)、技術(shù)上的困難，6月13-14日，西湖風(fēng)景名勝區(qū)管委會(huì)在杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院舉辦2024年龍井茶炒制研修班。
學(xué)員胡嘉俊在炒茶
一邊是滾燙的炒茶鍋，一邊是轟鳴的炒茶機(jī)，28位新生代茶人在這里精進(jìn)自己的“掌上功夫”。“當(dāng)你炒出一鍋好茶時(shí)，大腦會(huì)分泌多巴胺，這件事情會(huì)上癮！”額頭上細(xì)密的汗珠在不斷地變大，但是學(xué)員胡嘉俊卻無(wú)暇理會(huì)，而是全神貫注于掌心翠綠的茶葉。他告訴記者，手工炒茶時(shí)，鍋溫高達(dá)260℃左右，手伸進(jìn)去翻炒時(shí)，一不小心皮就會(huì)燙焦，但是成功炒出一鍋好茶的滿足感讓他克服了恐懼?！笆止こ床?，對(duì)溫度、茶葉變化比較敏感，手勢(shì)動(dòng)作能根據(jù)茶葉狀態(tài)隨時(shí)變化調(diào)整，更好釋放茶葉的香氣。”
專家教授機(jī)械炒茶知識(shí)
本次研修班課程主要涉及西湖龍井茶機(jī)手結(jié)合加工，以實(shí)操為主、兼顧理論，邀請(qǐng)具有豐富實(shí)操經(jīng)驗(yàn)和具有龍井茶競(jìng)賽指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)的大師、專家擔(dān)任授課老師，杭州市農(nóng)科院茶葉所具有中高級(jí)技術(shù)職稱的科技人員擔(dān)任助教及班主任。杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)行政服務(wù)中心農(nóng)藝師黃小萍介紹，本次研修班對(duì)學(xué)員也有要求，需要連續(xù)完成三年手工炒制技藝集訓(xùn)，并結(jié)業(yè)的學(xué)員才可報(bào)名?！艾F(xiàn)在市場(chǎng)上主流的炒茶機(jī)都是按照手工炒茶的生產(chǎn)原理來(lái)開(kāi)發(fā)的，只有具備了扎實(shí)的手工炒茶的技能，學(xué)員才能更好的掌握機(jī)炒的要領(lǐng)。”
付曉婷（右一）練習(xí)手工炒茶
“我家里現(xiàn)在炒茶的人主要是我媽，老一輩這么好的技藝如果斷在我們這一代真的很可惜。”學(xué)員付曉婷說(shuō)，作為新生代茶人，一定要多下功夫，把非遺手工茶技藝傳承下去。經(jīng)過(guò)兩天培訓(xùn)后，她深有感觸：“一般情況下，高端的全手工西湖龍井主要集中前期的原料，因?yàn)槿肆?、物力投入很大，肯定是少量的，后面大批量鮮葉上來(lái)后，生產(chǎn)力跟不上，往往會(huì)選擇半機(jī)半手加工方式。我們這批年輕人對(duì)機(jī)械炒茶其實(shí)了解的不多，根據(jù)廠家出廠設(shè)置來(lái)做，炒出來(lái)的干茶品質(zhì)和我們的鮮葉品質(zhì)很難匹配，非常可惜。這次邀請(qǐng)的老師教得很好，聽(tīng)了理論，手把手教我們實(shí)操，我現(xiàn)在能夠觀察茶葉在機(jī)器里面呈現(xiàn)的狀態(tài)，結(jié)合手工炒制的經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)調(diào)整參數(shù)。”
機(jī)械炒茶
“作為西湖龍井茶一級(jí)保護(hù)地，名勝區(qū)從2020年開(kāi)始連續(xù)舉辦了四屆年輕人手工炒制技藝集訓(xùn)，累計(jì)達(dá)600余人次。這兩年，都有選手在省、市龍井茶手工炒制大賽中獲十佳炒制能手，今年的市級(jí)紅茶加工工競(jìng)賽中，我們也有兩名選手獲二等獎(jiǎng)?！秉S小萍說(shuō)，從綠茶到紅茶，從茶產(chǎn)品到茶衍生品，從茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)到茶文化推廣，他們看到新生代茶人在不斷“破圈”，也了解到年輕人在生產(chǎn)、技術(shù)上存在的難題、困擾，所以舉辦了這次研修班，后續(xù)還將多做更多、更深的培訓(xùn)，打通前后端。
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